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Fettsäuren: Omega-3 & Omega-6

Fette sind für den Menschen lebenswichtig, und dienen als Energielieferant. Zudem sind sie für die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K notwendig. In unserem Ratgeber lesen Sie mehr über die einzelnen Fettsäuren Omega-3, Omega-6 und Omega-9 und erfahren mehr über deren Anwendungsgebiete. Hier geht's zum Fettsäuren-Ratgeber.

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Norsan Omega- 3 Vegan Fluid 100 ml
- 34%
  • PZN 13476394
  • San Omega
  • 100 ml Fluid
ab 17,94 €UVP 27.00 €(ab 17,94 €/100 ml)
Doppelherz Omega- 3 1400 Kapseln 120 Stück
- 41%
  • PZN 10532502
  • QUEISSER
  • 120 Stück Kapseln
ab 10,35 €UVP 17.45 €(ab 0,09 €/Stück)
Norsan Omega- 3 Total Fluid 200 ml
- 32%
  • PZN 13476520
  • San Omega
  • 200 ml Fluid
ab 16,23 €UVP 24.00 €(ab 8,12 €/100 ml)
Antarktis Krill Care Kapseln 60 Stück
- 30%
  • PZN 10984003
  • P.M.C. Care GmbH
  • 60 Stück Kapseln
ab 48,39 €UVP 69.50 €(ab 0,81 €/Stück)
Norsan Omega- 3 Arktis Kapseln  120 Stück
- 27%
  • PZN 15638286
  • San Omega
  • 120 Stück Kapseln
ab 8,77 €UVP 12.00 €(ab 0,07 €/Stück)
Doppelherz Omega- 3 Konzentrat System Kapseln 120 Stück
- 36%
Wirkstoffe: Omega-3-Konzentrat 900 mg, Omega-3-Fettsäuren 540 mg, Icosapent 300 mg, Doconexent 200 mg, RRR-alpha-Tocopherol Äquivalent 14 mg
  • PZN 07625016
  • QUEISSER
  • 120 Stück Kapseln
ab 20,93 €UVP 32.95 €(ab 0,17 €/Stück)
Norsan Omega- 3 Kapseln  120 Stück
- 32%
  • PZN 13512730
  • San Omega
  • 120 Stück Kapseln
ab 18,30 €UVP 27.00 €(ab 0,15 €/Stück)
Möllers Omega- 3 50+ Extra Vitamin D Öl 250 ml
- 13%
  • PZN 15638412
  • doletra GmbH
  • 250 ml Öl
ab 13,04 €UVP 14.99 €(ab 5,22 €/100 ml)
Doppelherz Omega- 3 Seefischöl 1000 Kapseln 120 Stück
- 32%
  • PZN 16588544
  • QUEISSER
  • 120 Stück Kapseln
ab 7,02 €UVP 10.25 €(ab 0,06 €/Stück)
Doppelherz Omega- 3 Seefischöl 1000 Kapseln 240 Stück
- 36%
  • PZN 16588550
  • QUEISSER
  • 240 Stück Kapseln
ab 12,48 €UVP 19.58 €(ab 0,05 €/Stück)
Omega 3 Junior Berco Kapseln 120 Stück
- 33%
  • PZN 10329066
  • Berco-Arzneimittel
  • 120 Stück Kapseln
ab 11,93 €UVP 17.90 €(ab 0,10 €/Stück)
Omega 3 Junior Berco Kapseln 60 Stück
- 34%
  • PZN 10329072
  • Berco-Arzneimittel
  • 60 Stück Kapseln
ab 7,00 €UVP 10.60 €(ab 0,12 €/Stück)
Möllers Omega- 3 Kids Fruchtgeschmack Öl 250 ml
- 15%
  • PZN 15638429
  • doletra GmbH
  • 250 ml Öl
ab 12,78 €UVP 14.99 €(ab 5,11 €/100 ml)
Möllers Omega- 3 Gelee Fisch Erdbeere Kautabletten 36 Stück
- 24%
  • PZN 16006909
  • doletra GmbH
  • 36 Stück Kautabletten
ab 9,14 €UVP 11.99 €(ab 0,25 €/Stück)
Omega 3 Fischöl Kapseln  100 Stück
- 43%
  • PZN 01469549
  • Burton Feingold
  • 100 Stück Kapseln
ab 8,63 €UVP 15.02 €(ab 0,09 €/Stück)
Omega- Dha Menssana Kapseln 90 Stück
- 32%
Wirkstoffe: Omega-3-Fettsäuren 564 mg, Doconexent 400 mg, Icosapent 80 mg
  • PZN 09486234
  • Menssana
  • 90 Stück Kapseln
ab 21,96 €UVP 32.45 €(ab 0,24 €/Stück)
Omega3- Loges Plus Kapseln 120 Stück
- 29%
  • PZN 13360059
  • Dr. Loges + Co.
  • 120 Stück Kapseln
ab 38,80 €UVP 54.95 €(ab 0,32 €/Stück)
Norsan Omega- 3 Total Naturell Fluid 200 ml
- 31%
  • PZN 13476543
  • San Omega
  • 200 ml Fluid
ab 16,66 €UVP 24.00 €(ab 8,33 €/100 ml)
Dr. Böhm Omega 3 Complex Kapseln 60 Stück
- 35%
  • PZN 15390946
  • Apomedica
  • 60 Stück Kapseln
ab 22,55 €UVP 34.90 €(ab 0,38 €/Stück)
White Omega Kids Weichkapseln 90 Stück
- 25%
  • PZN 15410086
  • Cellavent GmbH
  • 90 Stück Weichkapseln
ab 11,14 €UVP 14.95 €(ab 0,12 €/Stück)
Super Epa 1000 Omega- 3 Kapseln  100 Stück
- 28%
  • PZN 01155934
  • BioPräp
  • 100 Stück Kapseln
ab 12,02 €UVP 16.75 €(ab 0,12 €/Stück)
Omega- 3 Lachsöl und Meeresfischöl Kapseln  100 Stück
- 43%
  • PZN 01453608
  • Burton Feingold
  • 100 Stück Kapseln
ab 8,82 €UVP 15.55 €(ab 0,09 €/Stück)
Lamotte Lebertran Fluid 250 ml
- 46%
Wirkstoffe: Lebertran 1 g, Omega-3-Fettsäuren
  • PZN 01484313
  • Henry Lamotte Food
  • 250 ml Fluid
ab 5,71 €UVP 10.66 €(ab 2,28 €/100 ml)
Borretsch 500 Kapseln 90 Stück
- 21%
  • PZN 02079388
  • 11 A Nutritheke
  • 90 Stück Kapseln
ab 12,57 €UVP 15.95 €(ab 0,14 €/Stück)
Enzomega Mse Kapseln 60 Stück
- 44%
  • PZN 03960657
  • MSE Pharmazeutika
  • 60 Stück Kapseln
ab 16,42 €UVP 29.50 €(ab 0,27 €/Stück)
Doppelherz Omega- 3 Konzentrat System Kapseln 30 Stück
- 39%
Wirkstoffe: Fischkörperöl , Omega-3-Fettsäuren 540 mg, Icosapent 300 mg, Doconexent 200 mg, Omega-3-Konzentrat 900 mg, RRR-alpha-Tocopherol Äquivalent 14 mg
  • PZN 06132725
  • QUEISSER
  • 30 Stück Kapseln
ab 6,03 €UVP 9.95 €(ab 0,20 €/Stück)
Nobilin Krillöl Omega 3 Plus Kapseln 60 Stück
Wirkstoffe: Krill Ol 500 mg, Phospholipide, marin 225 mg, Omega-3-Fettsäuren 120 mg, Icosapent 65 mg, Doconexent 35 mg, Astaxanthin 0.05 mg, Aromastoffe, natürlich und naturidentisch , Gesamt Fett 390 mg, Gesamt Kohlenhydrate 94 mg, Gesamt Protein 109 mg
  • PZN 06404543
  • Medicom Pharma
  • 60 Stück Kapseln
ab 17,71 €(ab 0,30 €/Stück)
Pure Encapsulations Dha Ultimate Kapseln 60 Stück
- 41%
  • PZN 06465266
  • Pro Medico
  • 60 Stück Kapseln
ab 36,17 €UVP 61.30 €(ab 0,60 €/Stück)
Doppelherz Seefischöl Omega- 3 1000mg + Folsäure Kapseln 120 Stück
- 34%
Wirkstoffe: Cyanocobalamin 3µg, Fischkörperöl 1g, Omega-3-Fettsäuren 300 mg, Icosapent 180 mg, Doconexent 120 mg, Folsäure 0.3 mg, Pyridoxin hydrochlorid , Pyridoxin 3 mg, RRR-alpha-Tocopherol Äquivalent 10 mg, Thiamin nitrat , Thiamin 1.1 mg, Thiaminium Kation 0.97 mg
  • PZN 06583681
  • QUEISSER
  • 120 Stück Kapseln
ab 13,23 €UVP 19.95 €(ab 0,11 €/Stück)
Nachtkerzenöl Kapseln 180 Stück
- 37%
  • PZN 09612288
  • ZeinPharma
  • 180 Stück KAP
ab 9,46 €UVP 14.95 €(ab 0,05 €/Stück)
Omegan 750 Weichkapseln 120 Stück
- 28%
  • PZN 11868658
  • Intercell Pharma
  • 120 Stück Weichkapseln
ab 31,31 €UVP 43.60 €(ab 0,26 €/Stück)
Omega3- Loges Plus Kapseln 60 Stück
- 35%
  • PZN 13360042
  • Dr. Loges + Co.
  • 60 Stück Kapseln
ab 19,55 €UVP 29.95 €(ab 0,33 €/Stück)
Norsan Omega- 3 Kids Fluid 150 ml
- 34%
  • PZN 13512701
  • San Omega
  • 150 ml Fluid
ab 12,85 €UVP 19.50 €(ab 8,57 €/100 ml)
Nachtkerzenöl- Bio Öl 50 ml
- 47%
  • PZN 00018253
  • TAOASIS
  • 50 ml Öl
ab 6,87 €UVP 12.90 €(ab 0,14 €/ml)
Hypo- A Lachsöl Kapseln 150 Stück
- 35%
Wirkstoffe: Fischkörperöl 510 mg, alpha-Tocopherol acetat 10 mg
  • PZN 00028493
  • Hypo-A
  • 150 Stück Kapseln
ab 17,39 €UVP 26.95 €(ab 0,12 €/Stück)
Hypo- A Nachtkerzenöl Kapseln 150 Stück
- 31%
Wirkstoffe: Nachtkerzensamenöl 500 mg, alpha-Tocopherol acetat 10 mg
  • PZN 00028518
  • Hypo-A
  • 150 Stück Kapseln
ab 18,49 €UVP 26.95 €(ab 0,12 €/Stück)
Omega 3 & 6 Kapseln 100 Stück
- 38%
  • PZN 00047295
  • Decouvie
  • 100 Stück Kapseln
ab 20,38 €UVP 33.11 €(ab 0,20 €/Stück)
Omega 3 Berco 500 Kapseln 150 Stück
- 31%
  • PZN 00114979
  • Berco-Arzneimittel
  • 150 Stück Kapseln
ab 10,15 €UVP 14.75 €(ab 0,07 €/Stück)
Omega 3- 6- 9 500mg Bio Kapseln 180 Stück
- 33%
  • PZN 00134373
  • Hirundo Products
  • 180 Stück Kapseln
ab 16,77 €UVP 24.95 €(ab 0,09 €/Stück)
Omegarenal Kapseln 200 Stück
- 17%
Wirkstoffe: Fischkörperöl 500 mg, Omega-3-Fettsäuren 300 mg, Doconexent 100 mg, Omega-3-Fettsäuren 300 mg
  • PZN 00450298
  • Mamisch
  • 200 Stück Kapseln
ab 30,59 €UVP 36.72 €(ab 0,15 €/Stück)
Nachtkerzenöl 500mg Kapseln 60 Stück
- 28%
  • PZN 00494930
  • Phytochem
  • 60 Stück Kapseln
ab 7,12 €UVP 9.95 €(ab 0,12 €/Stück)
Hypo- A Nk- Borretschöl Kapseln 150 Stück
- 31%
Wirkstoffe: Nachtkerzensamenöl 300 mg, Borretschsamenöl, raffiniert 200 mg, alpha-Tocopherol acetat 10 mg
  • PZN 00503184
  • Hypo-A
  • 150 Stück Kapseln
ab 18,49 €UVP 26.95 €(ab 0,12 €/Stück)
Nachtkerzenöl Berco Kapseln 50 Stück
- 19%
  • PZN 00829141
  • Berco-Arzneimittel
  • 50 Stück Kapseln
ab 8,06 €UVP 9.95 €(ab 0,16 €/Stück)
Nachtkerzenöl Berco Kapseln 150 Stück
- 16%
  • PZN 00829218
  • Berco-Arzneimittel
  • 150 Stück Kapseln
ab 18,43 €UVP 21.99 €(ab 0,12 €/Stück)
Omega- 3 Fettsäure Kapseln  180 Stück
- 33%
  • PZN 00980984
  • Melasan
  • 180 Stück Kapseln
ab 15,56 €UVP 23.14 €(ab 0,09 €/Stück)
Omega- 3 Fischöl 1000mg Kapseln 120 Stück
- 37%
  • PZN 01159435
  • Hirundo Products
  • 120 Stück Kapseln
ab 15,69 €UVP 24.95 €(ab 0,13 €/Stück)
Sanddornöl- Kapseln 500mg  90 Stück
- 30%
  • PZN 01221499
  • BioPräp
  • 90 Stück Kapseln
ab 15,62 €UVP 22.45 €(ab 0,17 €/Stück)
Nachtkerzenöl 500mg Kapseln 150 Stück
- 26%
  • PZN 01222553
  • Phytochem
  • 150 Stück Kapseln
ab 13,28 €UVP 17.90 €(ab 0,09 €/Stück)
Omega Iq Kapseln 45 Stück
- 39%
  • PZN 01233781
  • Forum Vita
  • 45 Stück Kapseln
ab 18,63 €UVP 30.75 €(ab 0,41 €/Stück)
Gold Krill Kapseln 30 Stück
- 34%
  • PZN 01325431
  • Olimp Laboratories
  • 30 Stück Kapseln
ab 12,81 €UVP 19.40 €(ab 0,43 €/Stück)
Antarktis Krill Doppelherz System Kapseln 60 Stück
- 37%
  • PZN 01445922
  • QUEISSER
  • 60 Stück Kapseln
ab 20,64 €UVP 32.95 €(ab 0,34 €/Stück)
Lachsöl Kapseln  220 Stück
- 36%
Wirkstoffe: Lachskörperöl 500 mg, Icosapent , Gesamt Kohlenhydrate 49.2 mg
  • PZN 01503329
  • Allpharm
  • 220 Stück Kapseln
ab 7,14 €UVP 11.15 €(ab 0,03 €/Stück)
Aurica Borretschöl 100 ml
- 37%
  • PZN 01623602
  • AURICA
  • 100 ml Öl
ab 15,70 €UVP 24.95 €(ab 15,70 €/100 ml)
Krillöl Sovita Kapseln 60 Stück
- 21%
  • PZN 01800412
  • Allpharm
  • 60 Stück Kapseln
ab 18,13 €UVP 23.02 €(ab 0,30 €/Stück)
Omega 3 Vegi Kapseln  60 Stück
- 25%
  • PZN 02134621
  • G & M Naturwaren
  • 60 Stück Kapseln
ab 13,12 €UVP 17.59 €(ab 0,22 €/Stück)
Omega 3 Vegi Kapseln  120 Stück
- 26%
  • PZN 02134785
  • G & M Naturwaren
  • 120 Stück Kapseln
ab 19,75 €UVP 26.76 €(ab 0,16 €/Stück)
Pure Encapsulations Dha Junior Kapseln 60 Stück
- 41%
  • PZN 02260171
  • Pro Medico
  • 60 Stück Kapseln
ab 17,49 €UVP 29.60 €(ab 0,29 €/Stück)
Pur 3 Kapseln 60 Stück
- 41%
Wirkstoffe: Omega-3-Säurenethylester 90 500 mg, Icosapent ethyl 175 mg, Icosapent ethyl mg
  • PZN 02454596
  • K.D. Pharma
  • 60 Stück Kapseln
ab 13,50 €UVP 22.90 €(ab 0,23 €/Stück)
Nachtkerzenöl Kapseln 60 Stück
- 17%
  • PZN 02520301
  • Pharmadrog
  • 60 Stück Kapseln
ab 8,29 €UVP 10.02 €(ab 0,14 €/Stück)
Nachtkerzenöl 500mg Vegetarische Kapseln  90 Stück
- 24%
  • PZN 02807422
  • greenValley
  • 90 Stück Kapseln
ab 17,47 €UVP 22.90 €(ab 0,19 €/Stück)
Omega- 3- Fettsäuren 500mg/60% Kapseln 60 Stück
- 41%
  • PZN 03056780
  • Dr. Wolz Zell
  • 60 Stück Kapseln
ab 10,15 €UVP 17.10 €(ab 0,17 €/Stück)
Omega 6 Berco Kapseln 150 Stück
- 27%
  • PZN 03089638
  • Berco-Arzneimittel
  • 150 Stück Kapseln
ab 9,67 €UVP 13.20 €(ab 0,06 €/Stück)
Omega- 3 Fischöl- Kapseln  140 Stück
- 29%
Wirkstoffe: Fischkörperöl , Omega-3-Fettsäuren 160 mg, Icosapent 85 mg, Doconexent 55 mg, (all-Z)-Docosa-7,10,13,16,19-pentaensäure 11 mg, RRR-alpha-Tocopherol Äquivalent 15 mg
  • PZN 03238245
  • Heidelberger Chlorella
  • 140 Stück Kapseln
ab 19,84 €UVP 27.90 €(ab 0,14 €/Stück)
Omega 3 Berco 1000mg Kapseln 60 Stück
- 28%
  • PZN 03382551
  • Berco-Arzneimittel
  • 60 Stück Kapseln
ab 13,16 €UVP 18.35 €(ab 0,22 €/Stück)
Lebertran Kapseln 500mg  200 Stück
- 33%
Wirkstoffe: Lebertran (Typ A) 500 mg, Vitamin D , Retinol
  • PZN 03383852
  • Allpharm
  • 200 Stück Kapseln
ab 10,21 €UVP 15.29 €(ab 0,05 €/Stück)
Caelo Lebertran 250 ml
- 47%
Wirkstoffe: Lebertran 1 g, Retinol , Vitamin D , Omega-3-Fettsäuren
  • PZN 03396139
  • CAESAR & LORETZ
  • 250 ml
ab 5,83 €UVP 10.92 €(ab 2,33 €/100 ml)
Nachtkerzenöl Kapseln Phd 60 Stück
- 27%
  • PZN 03562141
  • Allpharm
  • 60 Stück
ab 13,36 €UVP 18.39 €(ab 0,22 €/Stück)
Borretsch Öl 50 ml
  • PZN 03890359
  • Resana
  • 50 ml Öl
ab 19,71 €(ab 0,39 €/ml)
Omega- 3- Power Pulver 220 g
- 18%
  • PZN 03974292
  • KyraMed
  • 220 g Pulver
ab 24,56 €UVP 29.95 €(ab 11,16 €/100g)
Allcura Nachtkerzenöl Kapseln  90 Stück
- 35%
  • PZN 03994952
  • ALLCURA NATURHEILMITTEL
  • 90 Stück Öl
ab 12,08 €UVP 18.50 €(ab 0,13 €/Stück)
Omega 3 Kapseln 120 Stück
- 43%
  • PZN 04111067
  • ApoZen
  • 120 Stück Kapseln
ab 19,51 €UVP 34.50 €(ab 0,16 €/Stück)
Borretsch 30 ml
- 42%
  • PZN 04287381
  • Bergland-Pharma
  • 30 ml
ab 9,47 €UVP 16.25 €(ab 0,32 €/ml)
Bergland Nachtkerzenöl Öl 30 ml
- 43%
  • PZN 04287398
  • Bergland-Pharma
  • 30 ml Öl
ab 9,27 €UVP 16.25 €(ab 0,31 €/ml)
Emu- Öl Kapseln 750mg  110 Stück
- 21%
  • PZN 04311599
  • SinoPlaSan
  • 110 Stück Kapseln
ab 38,67 €UVP 49.00 €(ab 0,35 €/Stück)
Nachtkerzen 500mg Öl 90 Stück
- 30%
  • PZN 04375091
  • FBK Pharma
  • 90 Stück Öl
ab 13,95 €UVP 19.94 €(ab 0,16 €/Stück)
Borretschöl 500mg Gph Kapseln  180 Stück
- 24%
  • PZN 04410829
  • HECHT PHARMA
  • 180 Stück Kapseln
ab 25,48 €UVP 33.70 €(ab 0,14 €/Stück)
Nachtkerzenöl Kapseln  HECHT PHARMA 60 Stück
- 19%
  • PZN 04411757
  • HECHT PHARMA
  • 60 Stück Kapseln
ab 13,06 €UVP 16.20 €(ab 0,22 €/Stück)
Nachtkerzenöl Kapseln  120 Stück
- 24%
  • PZN 04412107
  • HECHT PHARMA
  • 120 Stück Kapseln
ab 21,25 €UVP 28.10 €(ab 0,18 €/Stück)
Dr. Wolz Borretschöl Kapseln  60 Stück
- 37%
  • PZN 04447726
  • Dr. Wolz Zell
  • 60 Stück Kapseln
ab 7,44 €UVP 11.90 €(ab 0,12 €/Stück)
Fetusan Plus Omega- 3 Kapseln 72 Stück
- 20%
  • PZN 04633481
  • Intercell Pharma
  • 72 Stück Kapseln
ab 22,28 €UVP 27.85 €(ab 0,31 €/Stück)
Omega- 3 Naturell Pharma Nord Kapseln 80 Stück
- 30%
Wirkstoffe: Fischöl, Omega 3 Säuren-reich 1 g, Omega-3-Fettsäuren 50 mg, Icosapent 180 mg, Doconexent 120 mg, Zitronen Aroma
  • PZN 04682172
  • Pharma Nord
  • 80 Stück Kapseln
ab 10,87 €UVP 15.45 €(ab 0,14 €/Stück)
Omega 3- 6- 9 Kapseln 60 Stück
- 43%
  • PZN 04871921
  • ApoZen
  • 60 Stück Kapseln
ab 16,92 €UVP 29.90 €(ab 0,28 €/Stück)
Omega 3- 6- 9 Kapseln 120 Stück
- 45%
  • PZN 04873883
  • ApoZen
  • 120 Stück Kapseln
ab 26,99 €UVP 48.90 €(ab 0,22 €/Stück)
Perilla Öl Omega 3 500mg Kapseln 150 Stück
- 15%
  • PZN 04981874
  • Hirundo Products
  • 150 Stück Kapseln
ab 34,00 €UVP 39.95 €(ab 0,23 €/Stück)
Seefischöl Supra mit 60% Omega- 3- Fettsäuren Weichkapseln  100 Stück
- 37%
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Nobilin Krillöl Omega 3 Plus Kapseln 2 x 60 Stück
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Fette sind wichtig, aber nur in Maßen

Ohne die Aufnahme von Fett würde ein Mensch auf Dauer wahrscheinlich sterben, denn Fett ist nicht nur ein Träger von Geschmacks- und Aromastoffen, sondern erfüllt im Körper auch lebensnotwendige Funktionen. Fett benötigt der Organismus z. B. als Energielieferant, als Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K, als Wärmedämmung und Schutz für innere Organe, als Lieferant für lebensnotwendige Fettsäuren sowie als Baumaterial für Körperzellen. Zudem zählt Fett neben Eiweiße und Kohlenhydrate zu den Grundbausteinen der Ernährung, weshalb wir darauf nicht verzichten können. Auch wenn Fett unter den Grundnährstoffen den höchsten Brennwert besitzt (immerhin hat ein Gramm Fett einen Brennwert von 9,3 Kalorien (Kcal), ein Gramm Kohlenhydrate dagegen nur 4 Kcal), kann der Körper es nicht selbst produzieren und muss daher über die Nahrung aufgenommen werden. Wichtig ist dabei nur, die richtige Fettauswahl zu treffen.

Grundsätzlich wird zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten unterschieden. Diese sind vom Verbraucher jedoch sinnvoller zu unterteilen in:

Dabei stammen die Speisefette und Öle aus den Früchten oder Samen von Pflanzen, aus dem Fettgewebe von Schlachttieren (Schwein, Geflügel, etc.) und aus Fischen.

Aufbau von Nahrungsfetten

Alle Nahrungsfette sind nach einem einheitlichen Schema aufgebaut: Drei Fettsäuren sind mit einem Glycerinmolekül verbunden und bilden ein Fettmolekül. Demnach sind Fettsäuren Bausteine von jedem Fett und bestimmen die Eigenschaften und den Gesundheitswert der Nahrungsfette. Dabei gibt es rund 20 verschiedene Fettsäuren, die in der Ernährung eine wichtige Rolle spielen. Sie bestehen zwar alle aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, unterscheiden sich aber trotzdem in Länge und Aufbau voneinander. Sind die Verbindungsmöglichkeiten für Wasserstoff voll ausgeschöpft, handelt es sich um eine gesättigte Fettsäure. Enthält ein Fett viel von diesen gesättigten Fettsäuren, besitzt es (bei Raumtemperatur) eine feste Konsistenz wie Butter oder Kokosfett. Sind die Verbindungsmöglichkeiten nicht ganz ausgeschöpft, ist von einfach- oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren die Rede. Die Stellen, die nicht voll mit Wasserstoff besetzt sind, bilden dann eine so genannte Doppelbindung. Weißt ein Fett reichlich ungesättigte Fettsäuren auf, ist es bei Raumtemperatur flüssig wie Pflanzenöle.

Gute Fette

Ungesättigte Fettsäuren

Zu den Fetten die sich positiv auf die Gesundheit auswirken, gehören vor allem einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die wichtige Funktionen im Stoffwechsel unterstützen und unter anderem das Infarktrisiko reduzieren. Diese sind vorwiegend in pflanzlichen Ölen und fettreichen Fisch wie Lachs, Hering oder Makrele zu finden. Einfach ungesättigte Fettsäuren, wie sie in Oliven- oder Rapsöl enthalten sind, senken die Konzentration an „bösem“ LDL-Cholesterin und schützen vor gefährlichen Ablagerungen in den Blutgefäßen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind wichtige Bestandteile von Zellwänden und Gewebshormonen. Die bedeutendsten Vertreter sind die essentiellen (lat.: wesentlich) Omega-3- Fettsäuren (Alpha-Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure). Diese lebensnotwendigen Fettsäuren können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Eine Aufnahme geschieht daher nur über die Nahrung. Der Körper kann aus ihnen alle übrigen Fettsäuren „bauen“, nicht nur aus diesem Grund sind sie für den Organismus so wichtig. Wertvolle Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind z. B. Pflanzenöle wie Walnussöl, Leinöl, Sojaöl, fetter Seefisch, Walnüsse oder Leinsamen. Omega-6- Fettsäuren sind vor allem in Sonnenblumen-, Maiskeim- und Distelöl enthalten. Diese essentiellen Fettsäuren verbessern die Fleißeigenschaften des Blutes, senken den Gehalt an Triglyceriden und wirken so Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen. Des Weiteren regen sie den Fettstoffwechsel an und können Herzrhythmusstörungen vorbeugen. Um eine optimale Versorgung mit ungesättigten Fettsäuren zu gewährleisten, sollten unterschiedliche Pflanzenöle miteinander kombiniert werden und zwei- bis dreimal die Woche Fisch auf dem Speiseplan stehen.

Fettreicher Fisch, Fischöl oder Fischtran (Lebertran) zählen zwar zu den tierischen Fetten, haben aber trotzdem einen hohen Anteil an den gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Deshalb wird Fischöl auch zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und zur Anreichung von Lebensmitteln oder für Fischkonserven eingesetzt. Fischtran findet z. B. für medizinische Zwecke, geringere Qualitäten auch für die Tierernährung Verwendung.

Schlechte Fette

Gesättigte Fettsäuren

Schlechte Fette sind gesättigte Fettsäuren, welche der Körper auch selbst herstellen kann. Vorwiegend werden sie jedoch über die Nahrung aufgenommen. Hauptsächlich sind sie in tierischen Fetten aus Fleisch- oder Milchproduktion (Wurst, Speck, Käse, Milch, Eigelb) und Schlachtfette (Schweineschmalz, Gänseschmalz oder Rindertalg) enthalten, andererseits aber auch in feste Pflanzenfette (wie Kokos- und Palmfett oder Kakaobutter). Denn bei der Härtung von Pflanzenfetten entstehen teilweise gesättigte Fettsäuren und auch so genannte Transfettsäuren. Diese haben alle eine negative Wirkung auf die Gesundheit. Sie erhöhen das schlechte LDL-Cholesterin im Blut und reduzieren das gute HDL-Cholesterin. Dadurch werden Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose begünstigt. Zudem steigt das Risiko für Stoffwechselerkrankungen. Natürlicherweise stammen Transfettsäuren aus Milchprodukten wie Milch und Butter. Jedoch sind darin nur kleine Mengen enthalten. Dank moderner Verfahren ist die Menge an Transfettsäuren in Margarine nämlich stark reduziert wurden. Größer ist dagegen der Gehalt in den teilweise gehärteten Pflanzenfetten, wie sie vor allem in Fertiggerichten (Tiefkühlpizza), Brat- und Frittierfetten stecken. Gehärtete Speisefette finden aber auch in vielen anderen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung Verwendung. Wie z. B. in Schokolade, Kuchen, Kekse, Knabberartikel, Blätterteig, frittierte Nahrungsmittel sowie bei der Herstellung von Zusatzstoffen (Emulgatoren). In diesen Fällen spricht man auch von versteckten „unsichtbaren“ Fetten, da sie auf dem ersten Blick meist nicht erkannt werden und sich im Produkt verteilen. Um diese ungesunden gesättigten Fette und Transfettsäuren zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Packungsaufschrift genau zu lesen. Naturbelassene Fette enthalten dagegen fast nie oder nur wenig Transfettsäuren.

Grundsätzlich lässt sich sagen, dass flüssige, weiche Fette mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten und feste Fette mehr gesättigte Fettsäuren. Umso fester also Fette sind, desto ungesünder und schlechter sind sie für die Gesundheit. Je weicher und flüssiger ihre Konsistenz jedoch ist, desto gesünder und besser für den Organismus.

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